Las miniaturas que aparecen en la listas del backoffice de prestashop se generan en la clase "HelperList".

El archivo lo encontraras en  "dominio.com /  classes /  helper  / HelperList.php"En la linea 256.

Para generar la miniatura se hace uso de la clase ImageManager, concretamente la función thumbnail.

Esta es la linea, por ejemplo, que genera la miniatura de lista cuando se trata de un producto:

$this->_list[$index][$key] = ImageManager::thumbnail($path_to_image, $this->table.'_mini_'.$item_id.'.'.$this->imageType, 45, $this->imageType);

Las clases "Helper***" son herramientas que ayudan en el proceso de formateo de la información cuando se trata de tablas y listas.