En Prestashop 1.7 los menús han cambiado y una gran parte de las cosas ya no están en el mismo sitio. Ahora para poder poner la tienda en modo mantenimiento debemos ir a Parámetros de la tienda> Configuración  y una vez ahí hacer click en la pestaña Mantenimiento. Esta pestaña la verás en la parte superior del formulario que te aparece.